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求日式和風醬食譜. 發問者： 熊熊 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2007-12-24 22:45:24
解決時間： 2007-12-29 19:38:23
解答贈點： 22 ( 共有 1 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
80%
.共有 5 人評價.需要日式醬料食譜，希望越詳細越好
最好把做法也寫上
介紹日式生魚片料理擺盤的書
拜託各位
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 笨蕩﹎愷 ♂ ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-12-29 09:03:40
[ 檢舉 ] .各種和風醬汁~
和風沙拉醬汁
材料
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
1.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。
2.醬汁材料1先拌勻，再加入醬汁材料2一起拌勻，即為和風沙拉醬汁，裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
備註
出汁的作法
將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中，用中火加熱，煮至沸騰前，要將昆布取出，然後放入30公克柴魚片，轉大火煮約2秒鐘，熄火後，將表面浮沫撈除，再靜置，讓柴魚片的甜味釋放出來，等柴魚片沉澱到鍋子下方時，用細濾網過濾，即為出汁，常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。
如果沒有辦法製作出汁的話，也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_87/jpspring-2.htm
和風照燒醬汁
材料
酒 1/2杯
味醂 1/2杯
醬油 1杯
砂糖 100公克
作法
1.在鍋內倒入酒和味醂，以大火加熱。煮沸後轉中火煮1分鐘至酒精揮發。
2.加入醬油和砂糖，以小火煮5～6分鐘並用杓子攪拌。離火後靜置待涼即成。
http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=30420
和風烤醬醬汁
材料：
醬油 2 大匙，料酒，蕃茄醬各 1 大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法：
攪拌均勻。
http://202.43.196.230/search/cache?p=%E5%92%8C%E9%A2%A8%E9%86%AC%E4%BD%9C%E6%B3%95&ei=UTF-8&fl=0&meta=vc%3D&pstart=1&b=11&u=phys.thu.edu.tw/%7Emengwen/note/food-01.pdf&w=%E5%92%8C%E9%A2%A8+%E9%86%AC+%E4%BD%9C%E6%B3%95&d=99BA5925D9&icp=1&.intl=tw
私房日式和風涼麵醬汁：
不喜歡日式醬汁過甜口感的人可以自己做。
作法
1. 將昆布柴魚煮20分鐘熬成上湯。
2. 上湯過濾後加入淡醬油、味霖、芥末醬、糖以中火煮沸。
3. 關火加上少許橄欖油拌勻，放入冰箱冷卻一晚中和風味，即可食用。
和風涼麵醬汁
材料
柴魚高湯 40CC、味醂 1茶匙、糖 1/4茶匙、日式魚醬油 1大匙
作法
取一碗，加入所有材料混合調勻即可。
http://www.ytower.com.tw/
和風蜜汁烤醬醬汁
材料
鰹魚醬油 + 糖 + 味淋 + 太白粉水
作法
把所有材料混合，在鍋中煮開成濃稠的醬狀，然後淋在烤好的食物上即可 。
http://www.odiestudio.com/sun/wfood7.htm
和風醬汁
材料：
醋2大匙、薄鹽醬油1大匙、日式高湯1大匙。
作法：
將醋、薄鹽醬油、高湯放在大碗中，拌勻即可。
http://health91.bhp.doh.gov.tw/1-3-3-2.htm
和風烤醬
醬油２T酒 番茄醬各１T 薑末 洋蔥泥 檸檬汁各適量
全材拌勻
仿日式照燒醬
材料：
醬油０．５T蠔油１T糖１．５T香油１／３t太白粉水各１T 水１．５杯胡椒粉 鹽少許
作法：
１．５水煮沸加全再用太白粉水勾芡至濃稠
適合肉類
照燒烤肉醬
材料:
高湯 600㏄、味琳 200㏄、醬油 200㏄、白糖 200g、麥芽糖 300g、柴魚絲 50g
作法
1.取一湯鍋，倒入高湯，轉大火燒開後加入味琳及醬油，轉小火，維持鍋內小滾的狀態。
2.放入白糖及麥芽糖至作法1的鍋中，繼續維持小火煮約20分鐘後加入柴魚絲。
3.待作法2鍋內的醬汁再滾沸後立即關火。
4.用濾網將作法3鍋內的柴魚絲過濾掉即完成。
http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=3953
希望有幫到你的忙 0.0+
參考資料
食譜 相關詞：
日式和風醬食譜,醬油,和風沙拉醬汁,醬料食譜,黃芥末籽醬,味醂,柴魚片,太白粉,大匙,材料[ 快速連結 ] 其它回答( 3 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： 滑步到廁所 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2007-12-24 23:27:11
[ 檢舉 ]
..和風沙拉醬汁
材料
1.橄欖油3大匙、醋2大匙、砂糖1大匙、鹽、胡椒粉各少許
2.出汁3大匙、味醂1大匙、黃芥末籽醬1小匙、醬油2小匙、蘋果1/2顆
1.將醬汁材料2的蘋果磨成泥狀，過濾後留下蘋果汁備用。
2.醬汁材料1先拌勻，再加入醬汁材料2一起拌勻，即為和風沙拉醬汁，裝入容易倒出的醬料瓶中備用。
備註
出汁的作法
將1000㏄水和30公克昆布一起放入鍋子中，用中火加熱，煮至沸騰前，要將昆布取出，然後放入30公克柴魚片，轉大火煮約2秒鐘，熄火後，將表面浮沫撈除，再靜置，讓柴魚片的甜味釋放出來，等柴魚片沉澱到鍋子下方時，用細濾網過濾，即為出汁，常用於清湯、土瓶蒸、涼拌物上。
如果沒有辦法製作出汁的話，也可以用柴魚味精1小匙和水250㏄一起煮滾後放涼代替。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_87/jpspring-2.htm
參考資料：
奇摩知識
002
回答者： 沒有動力的魚 ( 研究生 1 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 台灣藝人
回答時間： 2007-12-25 02:32:43
[ 檢舉 ]
..正宗日本天婦羅沾醬
材料：醬油 50c c、糖 50c c(與醬油一樣多的量)、水 50c c x 4杯、薑約 6兩以上材料下鍋一起煮，煮沸後再放柴魚2兩，再用小火煮約2分鐘即可食用
日式照燒醬
材料Ａ：醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許。
作法：將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
TOKU提供的日式高湯和萬用醬料的作法大方公開
材料：昆布，柴魚片
作法：
１．將昆布用濕布擦拭乾淨，或用清水快速沖過．放入冷水鍋裡，慢慢加熱
２．水燒開後，將昆布撈起，關火，灑入些許海鹽，以及大把的柴魚片，放涼後，撈起柴魚片即可．
日式萬用醬料：
材料：清酒，味琳，日式薄鹽醬油（１：１：１）
作法：
１．將清酒和味琳放入鍋內燒開，待酒精火燒熄，即關火
２．倒入醬油，放涼，即成萬用醬汁
其他應用：
萬用醬料：高湯＝１：６ 即成烏龍麵湯汁
萬用醬料：高湯＝１：５ 即成炸天婦羅沾醬
萬用醬料：高湯＝１：４ 再加入冰糖＝壽喜燒醬汁
萬用醬料：高湯＝１：３ 即成蕎麥涼麵沾醬，或牛丼，親子丼醬汁
日式柑橘醬汁：
材料：日式薄鹽醬油２００ｃｃ，檸檬半個
作法：
１．將醬油燒開立即關火，放入檸檬汁，並將擠過汁的檸檬，以薑泥板磨下檸檬皮屑，一起放入醬油浸泡
２．放涼後，將檸檬取出，放入冰箱中冷藏即可，作為涮涮鍋的沾醬
日式芥末醬
1.美乃滋 1條
2.芥末 2/3匙
3.檸檬汁 1匙
製作日式芥末醬
1.將檸檬汁、美乃滋、芥末醬調勻就完成日式芥末醬的作法
日式沾醬
【材 料】
蒜末
1/2茶匙
鰹魚醬油
2大匙
味霖
1茶匙
柑桔醋
2茶匙
芝麻醬
1茶匙
冷開水
1茶匙
細砂糖
1/2茶匙
【做 法】
1.取一乾淨的碗，將所有調味料倒入碗中拌勻，備用。
2.再於作法1中加入蒜末即完成。
日式沾醬(1)
【材 料】
白蘿蔔
100公克
洋蔥
1/6顆
蒜仁
2粒
味醂
1茶匙
魚醬油
4大匙
檸檬汁
1/2茶匙
涼開水
1大匙
【做 法】
1.將白蘿蔔磨成泥狀，洋蔥及蒜仁切成末備用。
2.再將所有材料混合拌勻即可。
日式炒麵醬
【材 料】
豬排沾醬
2大匙
蠔油
1/2大匙
烏醋
1大匙
酒
1小匙
【做 法】
所有材料調和均勻即可。
用途：用在炒蔬菜、炒米粉、炒麵皆可。
日式涼麵沾醬
【材 料】
水
50CC
鰹魚醬油
20CC
味醂
2茶匙
柴魚片
1大匙
昆布
20g
【做 法】
1.取一湯鍋，放入冷水與昆布，同時煮至水滾沸後即可撈起昆布。
2.加入柴魚至作法1的湯中，煮約？分鐘即可熄火，悶泡五分鐘再過濾掉柴魚片渣。
3.倒入醬油、味醂及糖至作法2的湯中煮開就成沾醬。
參考資料：
網路上找的
003
回答者： 諸葛BOSS ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 歷史人物 | 料理食譜
回答時間： 2007-12-25 11:55:44
[ 檢舉 ]
..
已解決 醬料的種類 開新視窗
... 味琳（半杯）、蘋果泥（半顆）、味噌（兩大匙）、芝麻（兩大匙） 醬料做法： 先將味噌、蘋果泥兩者拌勻後，再放入壺底油、味琳、芝麻在碗中 ...
參考資料：
諸葛BOSS的智慧 1
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